乡下菜干煲——绿色农家风味

张槎十大名菜之一——乡下菜干煲,取材于乡间,鸡、鹅、菜等都是天然的绿色食品,健康又美味。

说起菜干,广东人家里许多时候会用菜干煲汤或者熬粥,而张槎名菜的乡下菜干煲,里面的原材料则选用芥菜干,又叫作梅菜干,是芥菜晾干、堆黄,最后加盐腌制。口感鲜嫩,清香扑鼻,而且营养丰富,具有解暑热、洁脏腑、增食欲、消积食、防便秘等功效。经介绍,制作菜干煲前,先要将菜干浸泡10小时,使其干净、质地变软。制作菜干煲时特意搭配五花肉,因为菜干会吸油,肥肉里的油分会被菜干吸收,变得更香滑,而五花肉亦变得肥而不腻。这里的五花肉选用上等的土猪肉,先将肉片稍微油爆一下,让其变得金黄,再加入切好的菜干一同焖制,菜干吸收了猪油而更香滑,味道也香飘四溢,两者相辅相成,肉酥菜嫩,菜干滑润爽口。猪肉软烂醇香,极好下饭和下酒。

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