张槎豆沙角:手工磨馅,独特味道

张槎是老佛山美食的发源地,张槎十大名点之一的豆沙角是手工磨制的,红豆沙馅的质感与如今大多数机磨豆沙有明显区别。

有20多年历史的酒楼,做的是街坊生意,聘请的厨师也多是来自当地心灵手巧的乡村主妇,自小就开始制作传统美食,极富耐心和毅力。地道的老佛山乡土美食,特别是煎堆和豆沙角,现场制作,新鲜滚烫,带着一种来自老家的亲切,非常受食客们欢迎。

据介绍,张槎豆沙角的制作过程很麻烦,全部采用纯手工制作,最主要的环节就是豆沙馅制作,从煮豆子、捻豆子、炒干豆沙,到最后包入糯米粉皮油炸出锅等,整套工序做下来要两个多小时。每逢周末喝早茶时间,酒楼在大堂门口支一口大铁锅,锅里是滚开的油,由几位身穿白衣裤、头戴白帽的当地阿姨现场包制、油炸豆沙角。伴随着嗞嗞作响的声音,一种特殊的香气瞬间弥漫开来,引得就餐的食客争相观望,往往是刚出锅就被等候的食客端走。新鲜滚烫的豆沙角皮脆馅甜,入口溢香不止。更有不少食客喜欢把豆沙角夹到两块白糖糕中间一齐吃,白糖糕能减轻豆沙角的油腻,增加香甜,这种独有的“中式汉堡”吃法更有让人难忘的特别风味。

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